Alligator Char 4 Cognac Braastad

Notes de dégustation :

Robe : claire, intense, ambre foncé.

Nez : complexe, notes d'abricot sec, écorce d'orange confite, gousse de vanille, chêne toasté, cacao, cuir.

Bouche : corsée et structurée; notes de figue, miel, épices, noix grillée.

Finale : longue, chaleureuse, légèrement épicée avec des notes persistantes de chêne et de rancio.

Cépage : Ugni blanc.

Crus : Fins Bois et Bons Bois. Terroir argilo-calcaire.

Vieillissement : 2 à 3 ans en fûts de chêne du Limousin dans un chai humide.

Toastage du fût :
Brûlage intense du fût appelé «alligator char». Quatre niveaux de torréfaction (ou «carbonisation») peuvent être appliqués, et le plus élevé a été choisi ici. Il s'agit d'une véritable carbonisation du bois, qui lui donne l'apparence d'une peau d'alligator. Cela permet au Cognac de pénétrer profondément dans le chêne, acquérant ainsi des arômes prononcés. La carbonisation qui en résulte agit également comme un excellent filtre, éliminant les notes les plus astringentes.